Development Chef productie & catering

Entreprise

L’entreprise est leader sur le marché international en matière de catering aérien. Jour après jour, 7 jours sur 7, des dizaines de milliers de repas sont produits pour une large variété de publics cibles. L'industrie aéronautique nécessite une organisation à flux tendu pour servir au mieux une clientèle extrêmement exigeante. Ces deux éléments nécessitent une grande flexibilité, du dynamisme et un suivi continu. La division bruxelloise existe depuis plus de 10 ans et compte environ 700 employés. Bien qu’on y travaille avec des délais serrés, il y règne une atmosphère détendue et ouverte et une mentalité terre-à- terre.

Mission

En tant que Executive Chef vous avez une fonction de coordination et vous vous occupez principalement du développement et de l’exécution des plats. Vos responsabilités concernent les domaines suivants :

Développement : 

Suivi des dernières tendances, nouveaux produits et idées.
Développement et création de nouveaux plats et recettes, et conception de menus.
Composition de menus exclusifs et d’offres personnalisées pour des groupes cibles différents.
Développement de recettes et méthodes de travail.

Présentations :

Cartographie des besoins des clients pour les assimiler aux plats.
Organisation (pratique) et présentations de produits et de repas au client.
Présentation de nouveaux produits et recettes.

Procédés produits :

Refonte des résultats issus des présentations de repas, sous forme de méthodes de travail pour la production.
Formation et suivi de la mise en œuvre correcte des plats.
Optimisation et normalisation des procédés et des préparations.
Vérification du food cost.

Analyse :

Analyse des flux existants de produits et identification des améliorations possibles.
Information et suivi des données informatiques relatives aux produits et recettes.
Gestion de stock et identification de produits de remplacement.

Profil

Vous êtes flexible, résistant au stress et vous aimez travailler dans un environnement dynamique.
Vous êtes cuisinier diplômé.
Vous disposez d’une vaste expérience dans un environnement axé sur l'alimentation.
Vous avez une excellente compréhension des méthodes de fabrication et connaissez le « développement de produits ».
Vous êtes sociable et communicatif et avez une bonne présentation.
En plus d’être créatif, les programmes informatiques actuels n’ont pas de secrets pour vous.
Vous parlez français, anglais et néerlandais.