Creative Executive Chef

De zaakvoerder van dit bedrijf is al lang actief in de wereld van events en beheert op dit moment 2 toffe event locaties in dezelfde regio, niet ver van Gent. Afgelopen tijd werden er al heel wat events georganiseerd en deed het bedrijf beroep op externe cateraars en freelance chef. De bedoeling is om de keuken nu volledig in eigen beheer te gaan nemen en samen een mooi verhaal te schrijven. Zo is de keukeninfrastructuur aan vernieuwing toe, aan jou om hierin mee te denken hoe de nieuwe inrichten en apparatuur er uit gaan zien.
De events die momenteel doorgaan zijn grotendeels business georiënteerd, aangevuld met enkele privéfeesten. De locaties lenen zich ook perfect om een zomerbar te creëren, zodat er in de zomermaanden ook voldoende activiteit is. Als creative chef krijg je vrijwel een wit blad om, samen met de zaakvoerders en het team, een mooi concept neer te zetten.

In deze functie krijg je zeer veel ruimte en vrijheid om een mooi verhaal te gaan schrijven. Je bent het creatieve brein achter de keuken en zal de foodconcepten uitdenken voor de evenementen en zomerbar.
De positie is in hoofdzaak strategisch, maar je bent wel zeer nauw betrokken bij de operationele uitvoering ten behoeve van de kwaliteit en staat in voor coördinatie van opstart en training.
Je werkt nauw samen met het management team bij het creëren van de visie van het ganse bedrijf. Uiteraard is er ruimte voor overleg en input van alle partijen.

Het takenpakket centreert zich rond volgende domeinen:

Uitdenken van de strategie rond food & drinks

• uitdenken en uitwerken van menu's, gerechten en formules
• uitschrijven van bijbehorende recepturen en werkinstructies
• vastleggen van samenwerkingen met leveranciers, eventuele consultants, ...
• up to date blijven van nieuwste technieken en producten

Operationeel

• aantrekken en opleiden van keukenpersoneel
• bijwonen van commerciële gesprekken met klanten om menu's en mogelijkheden te bespreken
• operationeel meedraaien en aansturen bij opstart van zomerbar, nieuwe menu's of grote events
• waken over kwaliteit en hygiëne

Financieel

• berekenen en monitoren van de food en staff cost
• waste control
• opvolging van budgetten

In eerste plaats gaan we op zoek naar een chef met een grote portie creativiteit en drive. Iemand met veel goesting om een mooi verhaal te realiseren.
Idealiter heb je ervaring opgedaan in volume, bijvoorbeeld bij een cateraar of vergelijkbare omgeving en weet je mooie borden te creëren voor grotere aantallen.
Je bent operationeel sterk, maar weet dit niveau ook te overstijgen en een strategische rol aan te nemen.
Verder kun je jezelf terugvinden in onderstaande:

• klassiek geschoolde kok, met oog voor nieuwe trends en ontwikkelingen
• stressbestendig, organisatorisch en met de nodige management skills
• je staat stevig in je schoenen en kunt goed om met verantwoordelijkheid en autonomie
• communicatief vaardig
• flexibel ingesteld, doch met de mogelijkheid om te waken over een goede work-life balance
• ervaring met HACCP, cost control en kwaliteitscontrole
• Nederlandstalig

Uitdagende positie met zeer veel uitdaging, vrijheid en ruimte.
Voor deze positie is een dienstverband mogelijk, maar een samenwerking op zelfstandige basis is ook een optie, mits er een lange engagement op langere termijn gegeven kan worden.
De werkuren centraliseren zich voornamelijk doordeweeks overdag, maar (zeker het eerste jaar) wordt er wel een zekere mate van flexibiliteit verwacht om de operations aan te sturen.